Mititeii romanesti

Mititeii românești (rețeta de la 1872 – după Constantin Bacalbașa)

Simona Lazăr Chiolhan Istorie Rețete

Mititeii romanesti au cunoscut câteva prefaceri ale rețetei, de la citarea ei cu referință la anul 1872 până în prezent. După Constantin Bacalbașa, care amintește mititeii romanesti în lucrarea sa de căpătâi „Bucureștii de altădată”, ca și în cartea sa de bucate „Dictatura gastronomică”, rețeta de mai jos ar fi aflat-o dumnealui de la restauratorul Gheorghe Iordăchescu, care o știa chiar de la Iordache Ionescu, patronul cârciumei „La Iordache” de pe strada Covaci (care-și schimbă numele în „La Idee”, o dată cu apariția mititeilor și la inițiativa jurnalistului N.T. Orășanu, considerat a fi „nașul” lor) – vezi

TOATĂ ISTORIA AICI:

Mititeii românești – de la legendă la rețetă (I) „Nașul” N.T. Orășanu și „notarul” Constantin Bacalbașa

Și poți compara cu rețeta pe care N.T. Orășanu, „nașul” mititeilor, a lăsat-o moștenire familiei sale, dacă

DAI CLICK AICI:

Mititei (rețeta din 1872 – varianta „nașului” N.T. Orășanu)

Mititeii romanesti (rețeta lui Iordache Ionescu)

Se ia carne moale de vacă, în special de la ceafă, cât şi din pulpă, în cantităţi egale. Se taie bucăţi, se adaugă se de vacă subţire (adică prapor), se taie la fel şi se amestecă. La 2 kg de carne se pun 200 g seu, se sărează, se amestecă bine şi se toacă cu maşina se trece mai întâi printr-o sită mai deasă mai deasă, apoi printr-o sită mai rară. Tocătura o închizi într-o pânză impermeabilă şi o aşezi în gheaţă sfărâmată, unde stă cel puţin 5-6 ore. După ce ai scos-o din gheaţă o pui într-o cratiţă şi adaugi chimion şi enibahar pisat în cantitate de 30 gr. Apoi să ai un vas cu zeamă de carne şi usturoi strecurat, din care să adaugi tocăturii în timpul cât o frămânţi şi se leagă bine carnea. Pe urmă agăţi maşinii de tocat o pompă cu care formezi cârnaţii (mititeii ), învârtind de manivela maşinii; cu o mână învârt- n.n.eşti şi cu alta prinzi cârnaţii cât de lungi îi doreşti. Apoi îi frigi la grătar, pe foc iute, grătarul fiind încins. În timpul friptului, unge-i cu o pană muiată în zeamă de carne. Când s-a umflat, cârnatul (micul sau mititelul – n.n.) e gata.

Credit foto © Dreamstime.com

Cât îi datorăm lui Napoleon Bonaparte pentru… rețeta de mititei?

Istoria mititeilor – de la cârnați fără maț la mici și mititei

Written by

Răspundeți

Check Also
Mititei
Mititei (rețeta din 1872 – varianta „nașului” N.T. Orășanu)
Mititei românești. Rețeta considerată inițială, având ca sursă restaurantul „La Iordache” de pe strada Covaci, ...