Mititei Lenuta

Mititei Lenuța – rețetă din 1927 (Bucătăria modernă, Maria general Dobrescu)

Simona Lazăr Istorie Zdravene

Mititei Lenuta este numele unei rețete interbelice pe care o regăsim în cartea de bucate a Mariei general Dobrescu (1927). Este una dintre primele rețete (tipărite) care atestă folosirea bicarbonatului de sodiu la prepararea mititeilor. Deși rețeta originală – cea de la restaurantul La Iordache, de pe strada Covaci, din București – avea deja o jumătate de secol de „atestare”, prezența noului ingredient se face simțită în rețetare abia la începutul veacului XX. Interesant este și faptul că același volum, „Bucătăria modernă”, găzduiește și o rețetă care aparține lui Iosef Strassman, ultimul bucătar de la Curtea Regală a României. Din cuhnia femeii burgheze (prin asta înțelegând-o pe cea care-și duce traiul într-un oraș – „burg” -, fie în centru, fie la mahala), până în cuhniile de la Cotroceni ori Peleș, la Sinaia, bicarbonatul de sodiu a câștigat o notorietate de nezdruncinat.

Istoria mititeilor – de la cârnați fără maț la mici și mititei

Mititei Lenuta – rețeta din anul 1927

Proporţii: 4 kg carne (spată de vacă şi gât), 30 g sare, 50 g bicarbonat, 20 g epis (mirodenii), 20 g piper, 10 căpăţâni de usturoi, 500 g prapure de vacă (seu), 5 g enibahar, 10 cuişoare şi 2 dl frişcă nebătută *).
Se curăţă carnea de os şi se dă odată prin maşină împreună cu prapurele şi jumătate din cantitatea de sare, se pune pe gheaţă direct, unde se lasă 24 de ore, întorcându-se pe gheaţă din două în două ore.
A doua zi se mai dă odată prin maşină, după ce mai întâi i s-au pus toate mirodeniile și ingredientele de mai sus. Usturoiul se pisează şi se pune numai apa din el. Se bat bine timp de o jumătate de oră, se pun în maşină şi li se dă forma obişnuită cu ajutorul palmei. Se pun pe grătarul încins care a fost uns mai întâi cu o bucată de seu, care bucată se întrebuinţează tot timpul pentru uns mititeii.

Mititei Lenuța – o rețetă din volumul „Bucătăria modernă” (1927), Maria general Dobrescu

*) Prin frișcă nebătută se înțelege smântână dulce (din cea pentru gătit, dar mai grasă și care, stând la rece, devine mai compactă și nu fluidă.

Cât îi datorăm lui Napoleon Bonaparte pentru… rețeta de mititei?

Written by

2 Comments

  1. Cind se pune frișca nebătută?

    1. Frișca (de fapt smântână dulce, nefermentată) se va adăuga în etapa de pregătire din a doua zi, o dată cu mirodeniile.

Răspundeți

Check Also
Mititei Strasman
Mititei Strasman – rețeta unui bucătar regal
Mititei Strasman - o rețetă „poporană”, pe gustul regilor și reginelor României. Și al prinților ...