Carnie de porc cu razalăi – rețetă din zona Sălaj de Mircea Groza

Cosmin Dragomir Actual Main article Rețete Zdravene

În graiul locului, păstrând cât se poate de nealterate tradiția și obiceiul culinare, Mircea Groza face parte din mult prea rara și extrem de importanta categorie de arheologi culinari. Am încercat ca, pe ici, colo, să lămurim problema regionalismelor și arhaismelor cu ajutorul unui instrument special instalat. Termenii subliniați sunt „traduși” pe înțelesul tuturor. Vă urăm lectură plăcută și poftă bună. (echipa GastroArt)

„- Ca să faci mâncarea aiasta a hi musai să tie pui și să faci razalăii. Numa am gânit că ț-am spus cum să fac razalăii da nu ț-am spus…ț-oi spunie amu. Iei tri, patru uauă din cuibar, tre să hie proaspetie că ai die undie, așe, pui fărina trecută pân sâtă pă lopitău mare die coptături, faci așe on culcuș în fărină și sparji uauăle înlontru culcușuli, amesteci di-enceput c-o furcuță ș-api cu mâna frămânț on aluat ca die tomaji, da mai vârtos. Cum ț-am spus, numa uauă și fărină, nu mai adauji nimnică altăce. Numa sare, să nu uit! Dai aluatu ista pă razalău și întinz razalăii p-o ștergură curată, să nu steie păstăolaltă. Îi lași să să uștie di pă o zâ pă alta. Când s-o uscat îi pui înt-o tăpșie di-aceie în carie faci turtiele și baji tăpșia în leru încălzât, da nu tare, nu arz razalăii, numa le dai așe o față! Încălzăști leru cum ț-am spus și oprești focu, numa dup-aceie baji razalăii. Razalăii iștia îi poț punie în mâncare și proaspeț, numa zvântaț on ptic.

This slideshow requires JavaScript.

Noa, amu că ai razalăii, tie poț apuca die mâncarea aiasta. Tai pecia coștie, pui păstă ie sare și thiperi, la thiperi nu tie șăinăli, mai pui tri linguri die fărină nulaș, scuturi vasu în care le-ai pus, să să amestece binie. Pregătești on laboș mai larg, pui oloi și friji binie carnia pă tăitie părțâle. Nu pui fărină numa câtă țânie carnia pă ie și amesteci una-n-truna. Pui poprică dulce păstă carnie, da așe di-o lăture cu laboșu, nu pă foc, cum ț-am mai spus. Să ai pregătită o finjie die apă rece să torni păstă carnie, tăt amesteci. Di la fărină ii vide că să face o îngroșală pă care tu tăt o lunjești cu apă. Pui ciapă verdie tăietă, sare și thiperi, dacă gâniești că mai trebe. Lași să hiarbă cătingan, nu tie grăbdi că n-ai pântu ce. Când carnia îi mai gata pui doi-tri pumni die razalăi, amesteci binie și vez cam cum-îi cu apa, mai pui dacă trebe, da apă caldă. Hierbe încet până-s buni și razalăii și mâncarea o scăzut așe cum îț place. Iei di pă foc, pui petrinjei verz cât die binie și pui on fidieu care vujeștie binie pă laboș. Lași așe on ptic să să mai umfle razalăii. La pusu-n blid, așe-i punie cum îi vre! Da musai să ai lângă razalăi curethi pus în thipăruși, morat! Poț punie și curethi morat din cadă, o castraveț.
Mâncarea aiasta o poț face și cu pui, da și cu carnie afumată care are și oareșce costiță.

This slideshow requires JavaScript.

Poftă bună să aveț și să vă alduiască Dumnezo!”

Păsat pârgălit – rețetă din zona Sălaj de Mircea Groza

Written by

Răspundeți

Check Also
De ce scumpesc alimentele: o anchetă despre samsarii din piețele Bucureștiului Interbelic
"P'n la Dumnezeu te mâncă sfinții" pare a nu găsi un făgaș mai fertil de ...