Ficat de vită burghez – Constantin Bacalbașa (1935)

Cosmin Dragomir Rețete Zdravene

Împănează un kilogram de ficat cu slănina tăvălită în sare și piper. Rumenește ficatul în unt, întorcând bucata de mai multe ori. Când s-a prăjit, scoate-l la cald, iar în cratiță pune 20 de grame de făină. Amestecă pe foc cu lingura de lemn 4 minute. Adaugă: 500 ml de apă, 500 ml vin alb, un buchet (legătură de plante aromatice), o ceapă cu două cuișoare, sare, piper. Să fiarbă.
Pune din nou ficatul în cratiță și adaugă două bucăți carote (morcovi). Acoperă pe trei sferturi și lasă să fiarbă foarte domol. După două ore de fierbere, adaugă 10 cepe tăiate lungi de 3 centimetri, curățate și rumenite în unt. Să mai fiarbă un ceas.
Scoți ficatul în farfurie. Treci sosul prin strecurătoare, după ce ai aruncat buchetul și ceapa unde au fost înfipte cuișoarele, torni sosul peste ficat și servești. Morcovii și cepele vin alături.

Sursa: Dictatura Gastronomică, 1501 feluri de mâncări din 1935, Constantin Bacalbașa, ed. Trei 2010, colecția Lifestyle Classic.

Limbă cu sos de roșii sau smântână (rețetă interbelică)

Written by

Răspundeți

Check Also
Uger de vacă – rețetă din 1921
Se fierbe ugerul până se înmoaie, se taie bucăți subțiri și se ung cu unt, ...