Chiolhan

Carnati fara piele
ChiolhanIstorie

Cârnați fără piele (mititei) – 1915 („Cea mai nouă carte ...

   Carnati fara piele (mititei). Se observă și la această rețetă din 1915 – ca și la cele din cărțile anterioare (1897 și 1908), că avem ...
Carnati fara pele
ChiolhanIstorie

Cârnați fără pele (mititei) – 1897 („Cele trei bucătării principale”)

   Cârnați fără pele este numele pe care mititeii aveau să-l poarte încă vreo 30 de ani după „botezul” lor, în cârciuma lui Iordache din strada ...
Mititei Strasman
ChiolhanRețete

Mititei Strasman – rețeta unui bucătar regal

   Mititei Strasman – o rețetă „poporană”, pe gustul regilor și reginelor României. Și al prinților și prințeselor, să fim drepți! O rețetă care devenise deja ...
Pfeffersteak
Capra VecinuluiChiolhanIstorieZdravene

Pfeffersteak (rețeta interbelică a lui Nicolae Iorga)

   Pfeffersteak este mușchiul de vită cu piper. Cu mult piper! Potrivit la masa acelora care nu se tem să-și condimenteze din plin nici viața, nici ...
Salau cu maioneza
Capra VecinuluiChiolhanIstorie

Șalău cu maioneză, pentru fețe boierești (rețetă de la 1830)

   Salau cu maioneza – o rețetă de-acum două veacuri… Dacă vrei să-i afli dichisul, atunci e musai să te apleci nițel și asupra poveștii. Mai ...
ArticoleChiolhanIstorie

Sarmale cu praz – rețetă culeasă de Mircea Groza

   Despre praz am citit în multe locuri. Am şi gătit mult cu praz, îl folosesc, în special, în preparatele bucătăriei Imperiului Roman. O să vă ...
ArticoleChiolhanZdravene

Mircea Groza – alte 5 rețete de piroște 

   Ingeniozitatea  țăranului i-a permis acestuia să pună pe masă piroște  chiar şi în perioada comunismului, atunci când alimentele erau raţionalizate.  Îmi amintesc de sarmalele pe ...
rulada de carne a mamei floarea
Capra VecinuluiChiolhan

Rulada de carne a Mamei Floarea (rețetă din Poiana Stampei)

    Rulada de carne a Mamei Floarea e poate una dintre cele mai interesante mancaruri pe care mi-a fost dat sa le aflu in nordul ...
Mititei
ChiolhanIstorieRețete

Mititei (rețeta din 1872 – varianta „nașului” N.T. Orășanu)

   Mititei românești. Rețeta considerată inițială, având ca sursă restaurantul „La Iordache” de pe strada Covaci, cunoaște două variante. Una este cea pusă în pagină de ...
Mititeii romanesti
ChiolhanIstorieRețete

Mititeii românești (rețeta de la 1872 – după Constantin Bacalbașa)

   Mititeii romanesti au cunoscut câteva prefaceri ale rețetei, de la citarea ei cu referință la anul 1872 până în prezent. După Constantin Bacalbașa, care amintește ...