Chiolhan
Miel la tavă (rețetă interbelică)
Se pune carnea în tavă după ce s-a sărat, se stropește cu untură fierbinte, se presară cu puțină boia, se adaugă în tavă o ceapă, ...
Cârnați cu vin (rețetă interbelică)
Se fierb cârnații în vin. Din vinul scăzut se face un sos cu ceapă și verdeață și se toarnă peste cârnaț. Dintr-un caiet vechi cu ...
Haché (rețetă interbelică)
½ kgr. carne de porc bine prăjită și se pune la rece. A doua zi, cu grăsime cu tot vine dată prin mașina de tocat, ...
Ficat de vițel înăbușit (rețetă interbelică)
Se curăță ficatul de pielița de deasupra. Se împănează cu câteva felii de slănină. Se freacă cu puțin piper. Se șterge cu o cârpă uscată, ...
Carne de vițel cu sos tartar (rețetă interbelică)
Tăiem carnea de vițel în bucăți mărunte și o prăjim în untură, apoi o dăm prin mașina de tocat de 4 ori, îi adăugăm apoi ...
Burger a la Cluj – Chef Vasile Nicolae
Vasile Nicolae, cheful Lulu’s Social Bistro, a reinterpretat câteva rețete tradiționale ardelenești și a scos la lumină un preparat inedit. Burgerul a la Cluj conține ...
Despre primul plating românesc
Scotocind prin cărţi după informaţii pentru studiul „O istorie a esteticii culinare în România”, am identificat prima reţetă cu indicaţii clare de plating din cărţile ...
Despre foie gras şi trufe în interbelic
Am scris aici despre „pastata de ficat de gâscă cu trufe” pe care o savurase un român, în Strasburg, în 1840. Pe seară, răsfoind un ...
Crap umplut (rețetă din 1931)
Crapul pentru umplut se curăță, se scot măruntaiele și se spală. Umplutura se face astfel: se dă nucile prin mașină adăugăm un ou, stafide, orez ...