Chiolhan

ChiolhanRețete

Miel la tavă (rețetă interbelică)

   Se pune carnea în tavă după ce s-a sărat, se stropește cu untură fierbinte, se presară cu puțină boia, se adaugă în tavă o ceapă, ...
ChiolhanRețete

Cârnați cu vin (rețetă interbelică)

   Se fierb cârnații în vin. Din vinul scăzut se face un sos cu ceapă și verdeață și se toarnă peste cârnaț. Dintr-un caiet vechi cu ...
ChiolhanRețeteZdravene

Haché (rețetă interbelică)

   ½ kgr. carne de porc bine prăjită și se pune la rece. A doua zi, cu grăsime cu tot vine dată prin mașina de tocat, ...
ChiolhanRețete

Ficat de vițel înăbușit (rețetă interbelică)

   Se curăță ficatul de pielița de deasupra. Se împănează cu câteva felii de slănină. Se freacă cu puțin piper. Se șterge cu o cârpă uscată, ...
ChiolhanRețete

Carne de vițel cu sos tartar (rețetă interbelică)

   Tăiem carnea de vițel în bucăți mărunte și o prăjim în untură, apoi o dăm prin mașina de tocat de 4 ori, îi adăugăm apoi ...
ActualArticoleChiolhanRețete

Burger a la Cluj – Chef Vasile Nicolae

   Vasile Nicolae, cheful Lulu’s Social Bistro, a reinterpretat câteva rețete tradiționale ardelenești și a scos la lumină un preparat inedit. Burgerul a la Cluj conține ...
ChiolhanIstorie

Despre primul plating românesc

   Scotocind prin cărţi după informaţii pentru studiul „O istorie a esteticii culinare în România”, am identificat prima reţetă cu indicaţii clare de plating din cărţile ...
ChiolhanIstorie

Despre foie gras şi trufe în interbelic

   Am scris aici despre „pastata de ficat de gâscă cu trufe” pe care o savurase un român, în Strasburg, în 1840. Pe seară, răsfoind un ...
ChiolhanRețeteZdravene

Crap umplut (rețetă din 1931)

   Crapul pentru umplut se curăță, se scot măruntaiele și se spală. Umplutura se face astfel: se dă nucile prin mașină adăugăm un ou, stafide, orez ...