Se face din zarzavaturi ce se pot mânca crude ca: roșii, ardei, castraveți, ceapă și cartofi fierți, toate tăiate felii. Se face sosul deoparte și se amestecă cu zarzavatul, la care mai adăugăm felii de ouă răscoapte.
Dintr-un caiet vechi cu rețete, din perioada interbelică (datare aproximativă), din zona de sud a Ardealului. Îi mulțumim lui Chef Johnny Șusală pentru acest caiet. Am păstrat ortografia originală.
Credit foto © Dreamstime.com
 

Prentru salată se preferă salata grasă. Se curăță, se spală și se pune la fiert cu apă fierbinte.
Când e gata, se scurge bine de apă și se amestecă cu sosul pregătit din unt de lemn, oțet și sare, cine dorește adaugă și mujdeiu de usturoi.
Dintr-un caiet vechi cu rețete, din perioada interbelică (datare aproximativă), din zona de sud a Ardealului. Îi mulțumim lui Chef Johnny Șusală pentru acest caiet. Am păstrat ortografia originală.
Credit foto © Bazruh | Dreamstime.com

Se taie varza foarte fin. Deoparte se pune la foc să fiarbă oțet de vin îndoit cu apă și cu sare cât trebue. Se toarnă oțetul clocotit peste varză și se amestecă bine cu o lingură de lemn.
Varza astfel pregătită se poate ține în borcane și câteva săptămâni.
Înainte de a o servi, îi adăugăm și puțin unt de lemn.
Dintr-un caiet vechi cu rețete, din perioada interbelică (datare aproximativă), din zona de sud a Ardealului. Îi mulțumim lui Chef Johnny Șusală pentru acest caiet. Am păstrat ortografia originală.
Credit foto © Bazruh | Dreamstime.com

În borcan, în partea de jos (pe fund), se pune un strat de mărar, cimbru, frunze de vișin.
Se așează castraveții, și hreanul, și ardeii iuți.
Deasupra, în borcan, se pune ca un capac mărar, cimbru, frunze vișin.
Pe fundul borcanului se mai pun și două degete de oțet, se completează cu apă, se golește apa într-un vas mare și se pune la fiert cu atîtea linguri de sare cîți litri are borcanul.
Se mai adaugă în apă foi de dafin și piper boabe. Se opăresc castraveții direct în borcan și se lasă nelegați pînă a doua zi, se mai opăresc o dată și se mai lasă o zi, iar după aceea se leagă.
Dintr-un caiet vechi cu rețete, din perioada interbelică (datare aproximativă), din zona de sud a Ardealului. Îi mulțumim lui Chef Johnny Șusală pentru acest caiet. Am păstrat ortografia originală. Pentru ilustrație am folosit o pagină la întâmplare din acest caiet.
 

Curățim castraveți tineri și îi tăiem felii, îi sărăm bine și îi lăsăm să stea 2 ore așa, când îi scoatem și îi punem pe sită ca să se scurgă bine, ba îi mai presăm și cu mâna bine ca să nu mai rămâie apă de loc.
Punem pe fundul borcanului un strat gros de sare, peste care punem un strat de castraveți, apoi iar un strat mai subțirel de sare și așa până umplem borcanul.
Când vrem să întrebuințăm salata, o ținem 2 zile în apă, apoi 2-3 ori în apă caldă bine spălați și pregătită după cerință.
Dintr-un caiet vechi cu rețete, din perioada interbelică (datare aproximativă), din zona de sud a Ardealului. Îi mulțumim lui Chef Johnny Șusală pentru acest caiet. Am păstrat ortografia originală. Pentru ilustrație am folosit o pagină la întâmplare din acest caiet.
 

Cartofii fierți și scobiți, sărați, lucrați ca un piure foarte fin, se amestecă cu câteva gălbenușe, albușele spumă, fără nici un adaus de făină. Se dă drumul cu lingura în untură încinsă. Aceste crochete foarte pufoase se servesc lângă friptura de curcan.
Dintr-un caiet vechi cu rețete, din perioada interbelică (datare aproximativă), din zona de sud a Ardealului. Îi mulțumim lui Chef Johnny Șusală pentru acest caiet. Am păstrat ortografia originală. Pentru ilustrație am folosit o pagină la întâmplare din acest caiet.
 

Luăm mere acre, le curățăm, le tăiem bucăți, le fierbem în puțin vin alb, apoi, trecute prin sită, le lăsăm să se răcească, îi adăugăm hrean ras și opărit, zeamă de portocale, zahăr frecat pe coajă de portocală și puțin vin alb, așa ca sosul să rămână tot gros.
Dintr-un caiet vechi cu rețete, din perioada interbelică (datare aproximativă), din zona de sud a Ardealului. Îi mulțumim lui Chef Johnny Șusală pentru acest caiet. Am păstrat ortografia originală. Pentru ilustrație am folosit o pagină la întâmplare din acest caiet.
 

Pentru prepararea salatei de fasole ne trebuiesc următoarele cantități pentru două persoane: 200 g. fasole, 20 g. ceapă, 6 g. sare, 10 g. oțet și 10 g. untdelemn și 6 măsline.
Fierbem fasolea până când se înmoaie boabele. După aceea o scoatem din ce am fiert-o și o lăsăm într-o farfurie să se răcească. Luăm ceapa, o tăiem mai întâi în două și apoi tăiem fiecare jumătate peștișor. Amestecăm ceapa cu fasolea într-o farfurie curată. Punem într-un pahar oțet, untdelemn și sare și amestecăm bine pănă se topește sarea. Apoi trunăm amestecătura din pahar peste ceapă și fasole și mestecăm iarăș. Tăiem măslinele cu forficelul, în formă de floare și aranjăm pe deasupra. Apoi luăm o cârpă curată și o ștergem pe margini.
Din “Caiet pentru gospodărie” Turtoi Teodora, clasa I, Școala Normală Brăila – 1931 (mulțumim Mihai Botea)

Pentru salata de cartofi ne trebuie următoarele lucruri: 200 g. cartofi, 20 g. untdelemn, 20 g. măsline, 20 g. ceapă și 6 g. sare, pentru 2 persoane.
Ferbem cartofii în apă până se crapă coaja. După ce se ferb îi curățim de coajă. Apoi îi tăiem felii fără să se crape. Dacă sunt prea mari le tăiem două sau în patru. Luăm ceapa și o tăiem în două cu coadă. Fiecare jumătate o tăiem peștișor subțire ca foița de ceapă. Măslinele le scoatem sâmburii și le tăiem cu forficelul în formă de de floare. Punem într-un pahar sare oțet si untdelemn și le mestecăm bine. Punem într-o farfurie cuarată cartofii și ceapa și le mestecăm. Apoi turnăm și amestecătura de oțet,untelemn și sare din pahar. După ce o așezăm în farfurie o garnisim cu măsline. Cu o cârpă curată ștergem marginile farfurii. Mai turnăm puțin untelemn pe deasupra.
Din “Caiet pentru gospodărie” Turtoi Teodora, clasa I, Școala Normală Brăila – 1931 (mulțumim Mihai Botea)