Blat: 6 albușe se bat spumă cu o cană de zahăr, după ce e bătută se adaugă 3 linguri făină și o cană de nucă tăiată bucăți, se amestecă toate la un loc și se coace blatul.
Crema: 6 gălbenușe se bat pe abur cu o cană de zahăr și jumătate de margarină (nu se folosește unt) și 3 linguri cacao, după ce s-a îngroșat se pune caldă pe blatul rece.
Dintr-un caiet vechi cu rețete, din perioada interbelică (datare aproximativă), din zona de sud a Ardealului. Îi mulțumim lui Chef Johnny Șusală pentru acest caiet. Am păstrat ortografia originală.
Credit foto © Dreamstime.com
 

Se aleg struguri cu boaba mare și tare. Se curăță boabele de pieliță și cu un ac scoatem cu grijă sâmburii. Se pun într-un tifon, ținându-le atârnate ca să se scurgă zeama, între timp fierbem siropul. Se fierb 2 kgr. zahăr cu 3 pahare de apă și când e bine legat se pun struguri adăugând un baton de vanilie și zeama dela o lămâie.
Restul ca la celelalte dulcețuri.
Dintr-un caiet vechi cu rețete, din perioada interbelică (datare aproximativă), din zona de sud a Ardealului. Îi mulțumim lui Chef Johnny Șusală pentru acest caiet. Am păstrat ortografia originală.
Credit foto © Dreamstime.com
 

Se curăță gutuile și se rad pe răzătoare ca să avem o farfurie plină. Se pun într-un tifon și se ferb cu totul până încep să se moaie. Se scurg în timp ce ferbe zahărul. Gutuile rase nu se țin ne ferte la aer că se negresc. Se pun să fiarbă 1kgr. zahăr cu 2 pahare de apă. Se spumește și când e aproape legat se pun și gutuile adăugându-se ½ baton de vanilie și după ce a fert punem și zeama dela jumătate lămâie. Se ține să fiarbă ca să se lege bine. Se pune în borcane și se leagă.
Dintr-un caiet vechi cu rețete, din perioada interbelică (datare aproximativă), din zona de sud a Ardealului. Îi mulțumim lui Chef Johnny Șusală pentru acest caiet. Am păstrat ortografia originală.
Credit foto © Dreamstime.com
 

Se aleg portocale mari cu coaja groasă. Se spală și se șterg. Se pune o oală cu apă la foc, în care să poată încăpea portocalele în voie. Când apa clocotește bine, se dă drumul portocalelor și se lasă să fiarbă în clocote mari, până se moaie coaja. Se scot și se pun într-un vas cu apă rece, se lasă așa 24 de ore. Se taie apoi în 4, se îndepărtează sâmburii și filamentul alb din mijloc. Fiecare sfert se taie transversal în felii subțiri ca fideaua cu coaje cu tot. Se pune în lingură de dulceață zahăr în cantitate egală cu greutatea portocalelor turnând la 1 kgr. de zahăr 2 pahare de apă. După ce s-a topit zahărul, se mai lasă să dea vreo 2 clocote, se spumuiește și se pun portocalele. Se lasă să fiarbă pe foc potrivit până se leagă.
Se pune de caldă în borcane și când s-a răcit se leagă cu hârtie de pergament.
Dintr-un caiet vechi cu rețete, din perioada interbelică (datare aproximativă), din zona de sud a Ardealului. Îi mulțumim lui Chef Johnny Șusală pentru acest caiet. Am păstrat ortografia originală.
Credit foto © Dreamstime.com
 

Se pun într-o cratiță 150 gr. zahăr cu 4 linguri de cafea. După ce s-a topit zahărul, se dă cratița pe foc și se lasă să fiarbă până se leagă, ceva mai puțin ca pentru șerbet. Se lasă apoi să se răcească până poți să-l atingi cu mâna fără să te frigi și freacă cu o vergea de lemn până se deschide la culoare.
Dintr-un caiet vechi cu rețete, din perioada interbelică (datare aproximativă), din zona de sud a Ardealului. Îi mulțumim lui Chef Johnny Șusală pentru acest caiet. Am păstrat ortografia originală.
Credit foto © Dreamstime.com

Surogatele de cafea, la țăranul român. Coajă de pâine, cartofi, rădăcină de topinambur, de cicoare sau de andivă (câteva rețete)


 

Se freacă 2 gălbenușuri cu o linguriță de făină și 150 gr. zahăr peste care se toarnă 2 decilitri de lapte cald. Se pune pe foc moale, amestecând întruna ca să nu se facă cocoloși. Se dă deoparte când începe să fiarbă. Se mai amestecă și după ce a mai pierdut din ferbințală, dar fără să se răcească de tot, se adaugă 100 gr. unt proaspăt, tăiat în bucăți mici. Se amestecă iarăși și după ce s-a răcit de tot se adaugă 150 gr. frișcă bătută și 150 gr. fructe zaharisite și tăiate mărunt.
Dintr-un caiet vechi cu rețete, din perioada interbelică (datare aproximativă), din zona de sud a Ardealului. Îi mulțumim lui Chef Johnny Șusală pentru acest caiet. Am păstrat ortografia originală.
Credit foto © Dreamstime.com

Cremă de vanilie (rețetă interbelică)

Se fierb 300 gr. nucă pisată cu 2 dcl de lapte și 100 gr. zahăr până se îngroașe ca o cremă. După ce s-a luat dela foc, se adaugă 2 linguri de rom și dacă dorim și o lingură de ciocolată rasă sau cacao, în acest caz se mărește cantitatea de zahăr la 150 gr.
Dintr-un caiet vechi cu rețete, din perioada interbelică (datare aproximativă), din zona de sud a Ardealului. Îi mulțumim lui Chef Johnny Șusală pentru acest caiet. Am păstrat ortografia originală.
Credit foto © Dreamstime.com
 

Se pune un baton de vanilie înttr-o cratiță cu ½ litru de lapte clocotit. Se acoperă și se lasă să stea astfel ¼ de oră. Se freacă bine într-un castron 4 ouă întregi cu 175 gr. zahăr și 60 gr, făină și se toarnă lapte fierbinte câte puțin mestecându-l întruna cu lingura de lemn. Se pune apoi pe mașină la foc mic mestecând mereu ca să nu se prindă crema de fund. După ce începe să fiarbă se mai ține 2-3 minute și se dă deoparte. Se adaugă unt proaspăt cât 2 alune și se mai amestecă din când în când până se răcorește de tot, ca să nu se facă peliță deasupra. Dacă dorim să fie mai fină, se pune în loc de 4 ouă întregi 6 gălbenușuri (fără albuș).
Dacă atunci când e pe foc observăm că crema devine grunjoasă, se dă repede la o parte și se așează cratița cu fundul în apă rece și se bate bine, apoi cu telul până dispar grunzii.
Dintr-un caiet vechi cu rețete, din perioada interbelică (datare aproximativă), din zona de sud a Ardealului. Îi mulțumim lui Chef Johnny Șusală pentru acest caiet. Am păstrat ortografia originală.
Credit foto © Dreamstime.com

Cremă de nuci (rețetă interbelică)

Se freacă 5 ouă întregi cu 5 linguri de zahăr vanilat, 5 linguri de unt topit, 2 linguri bune de rom și o jumătate linguriță bicarbonat. Se amestecă cu făina cât se cere și se frământă bine până se face un aluat potrivit de tare. Se întinde o foaie cam de jumătate deget de groasă. Se taie forme mici și se coc la cuptor pe o tavă presărată cu făină. Se coc la foc potrivit.
Dintr-un caiet vechi cu rețete, din perioada interbelică (datare aproximativă), din zona de sud a Ardealului. Îi mulțumim lui Chef Johnny Șusală pentru acest caiet. Am păstrat ortografia originală.
Credit foto © Dreamstime.com
 

Se bat într-o oală, cu telul de albuș, 10 ouă întregi cu 200 gr. zahăr până se face o cremă. Se adaugă cu încetul 200 gr. nuci pisate, puțină coaje rasă și zeama dela o jumătate lămâie, 2 linguri de pesmet și un vârf de linguriță scorțișoară pisată. Se unge o formă bine cu unt și se coace la cuptor.
Crema
Se pun într-o cratiță 6 gălbenușuri frecate cu 180 gr. zahăr, deasemenea 4 linguri de lapte, 4 batoane de ciocolată tăiată bucăți și un baton de vanilie. Se așează cratița într-un alt vas cu apă la foc și se amestecă până se îngroașe crema atât cât să se țină de lingură. Se freacă spumă 180 gr. de unt și când s-a răcit crema se amestecă cu untul. Cu această cremă umplem tortul.
Altă cremă
Se pun într-o tigaie 150 gr. de zahăr, când începe să se topească se adaugă 150 gr. alune pisate și se ține mestecând mereu, până ce alunele s-au învelit cu zahărul fără ca acesta să se ardă prea tare. Când sunt gata, se răstoarnă pe o placă de marmoră sau masa de aluat unsă cu unt de lemn. După ce s-a răcit, se pisează mărunt în piuliță. Deoparte se pun să fiarbă 150 gr. zahăr cu tot atâta apă. Se face un sirop destul de legat, în care se pun pe rând 8 gălbenușuri și se amestecă câtva timp pe mașină într-o oală cu apă caldă până se îngroașe. După ce s-a răcit, se adaugă 400 gr. unt făcut spumă, un decilitru rom și alune măcinate. Cu aceasta umplem tortul.
Dintr-un caiet vechi cu rețete, din perioada interbelică (datare aproximativă), din zona de sud a Ardealului. Îi mulțumim lui Chef Johnny Șusală pentru acest caiet. Am păstrat ortografia originală.
Credit foto © Dreamstime.com