Cantitățile: 2 creeri de vițel, 2 ouă, 2 linguri pesmet, 2 linguri făină, sare, 100 gr. unt.
Se ține creerul jumătate oră în apă rece, se curăță de piei, se taie felii groase, se dau prin făină și se prăjesc în untură sau unt.
Dintr-un caiet vechi cu rețete, din perioada interbelică (datare aproximativă), din zona de sud a Ardealului. Îi mulțumim lui Chef Johnny Șusală pentru acest caiet. Am păstrat ortografia originală.
Credit foto © Dreamstime.com
 

Se lățesc feliile de mușchi cu pumnul, se sărează, se pipărează, se pun pe grătarul foarte încins, se lasă 5 minute, se întorc pe partea cealaltă, dar fără a le străpung cu furculița. Se servesc cu bucățele de unt frământat cu verdeață, cu legume asortate rumenite în unt și puțin zahăr ars și cu salată.
Dintr-un caiet vechi cu rețete, din perioada interbelică (datare aproximativă), din zona de sud a Ardealului. Îi mulțumim lui Chef Johnny Șusală pentru acest caiet. Am păstrat ortografia originală.
Credit foto © Dreamstime.com
 

Se curăță dovleceii ca mai sus. Se înăbușe într-o cratiță cu puțin unt. Se face un sos din două cepe tăiate mărunt și îngălbenite în unt, un praf de făină, o lingură de bulion, puțină zeamă de carne. Se pun dovleceii, se țin până sunt fierți, dar nu sfărâmați. Înainte de a servi, se adaugă puțin pătrunjel tocat.
Dintr-un caiet vechi cu rețete, din perioada interbelică (datare aproximativă), din zona de sud a Ardealului. Îi mulțumim lui Chef Johnny Șusală pentru acest caiet. Am păstrat ortografia originală.
Credit foto © Dreamstime.com
 

Se rad dovleceii de coajă. Când sunt mici, în floare, se lasă întregi, alfel se taie potrivit în lung. Se pun în apă fierbinte, sărată, să dea vreo două clocote. Când încep să se moaie, se scurg bine de apă, se pune unt și se lasă puțin înăbușit. Se adaugă apoi smântână amestecată cu un praf de făină. Se dă la cuptor la foc mic. Dovleceii trebuie să fie fierți, dar nu sfărâmați.
Dintr-un caiet vechi cu rețete, din perioada interbelică (datare aproximativă), din zona de sud a Ardealului. Îi mulțumim lui Chef Johnny Șusală pentru acest caiet. Am păstrat ortografia originală.
Credit foto © Dreamstime.com
 

Se face un aluat din ½ kgr. de cartofi fierți, curățați și dați prin mașină, cu 100 gr. făină, o jumătate ceașcă de griș, 100 gr. unt, 2 gălbenușuri, jumătate limguriță de sare și un praf de zahăr. Se pun toate pe masa de aluat și se frământă până se face un aluat ca cel de tăieței. Îl întindem și facem o foaie cam de 3 mm grosime din care tăiem pătrățele în care punem câte o prună, se rotunjesc între palme. Când sunt toate gata, le fierbem în apă clocotită cu puțină sare.
Le servim cu pesmet prăjit.
Dintr-un caiet vechi cu rețete, din perioada interbelică (datare aproximativă), din zona de sud a Ardealului. Îi mulțumim lui Chef Johnny Șusală pentru acest caiet. Am păstrat ortografia originală.
Credit foto © Dreamstime.com
 

Se rumenește cu puțină ceapă ½ kgr. de carne macră dată prin mașină. Se pune sare. Se aleg foile dela o varză frumoasă, li se taie cotorul, se opăresc și se scurg bine, se unge o cratiță cu untură și se presară cu pesmet. Se așează câteva foi de varză la fund, apoi un strat de carne tocată și iarăș un rând de foi de varză. Se repetă această operație de 3-4 ori până ce isprăvim carnea și varza. Deasupra se presară pesmet, se pun puțin unt, sare, untură, 3-4 linguri smântână cu un praf de sare. Se dă la cuptor. Când e gata se răstoarnă.
Dintr-un caiet vechi cu rețete, din perioada interbelică (datare aproximativă), din zona de sud a Ardealului. Îi mulțumim lui Chef Johnny Șusală pentru acest caiet. Am păstrat ortografia originală.
Credit foto © Dreamstime.com

Salată rusească (rețetă interbelică)

Se fac clătite obișnuite. Se rumenește în untură, cu o ceapă tocată mărunt, ¼ de carne dată prin mașină. Se pune în fiecare clătită o linguriță de carne, se întorc marginile laterale înăuntru și se face sul. Se dau prin ou amestecat cu o linguriță de untdelemn și se rumenesc în untură fierbinte. Se servesc ca garnitură la ori ce legumă. Se pot umple la fel cu ficat, creier fert și tocat, șuncă.
Dintr-un caiet vechi cu rețete, din perioada interbelică (datare aproximativă), din zona de sud a Ardealului. Îi mulțumim lui Chef Johnny Șusală pentru acest caiet. Am păstrat ortografia originală.
Credit foto © Dreamstime.com

Pui cu fasole verde (rețetă interbelică)

Se pregătește o foaie de aluat din 2 ouă, se taie pătrate de 4-5 cm. Se trece prin mașină ¼ kgr. carne crudă sau de rasol fiert și se prăjește cu untură, cu o ceapă tăiată mărunt. Se toarnă câte puțină apă, ca să nu se usuce carnea prea tare. Se dă deoparte, se amestecă cu un ou și după ce s-a răcorit puțin se umplu pătratele de aluat. Se lipesc și se fierb tocmai ca colțunașii cu brânză. Se servesc cu sos de roșii sau cu smântână. Se pot pregăti la fel cu creer fiert și tocat mărumt.
Dintr-un caiet vechi cu rețete, din perioada interbelică (datare aproximativă), din zona de sud a Ardealului. Îi mulțumim lui Chef Johnny Șusală pentru acest caiet. Am păstrat ortografia originală.
Credit foto © Dreamstime.com

Piure de cartofi pentru garnituri (rețetă interbelică)

Se face tocătura ca mai sus formând chiftele rotunde ce se dau în făină și se prăjesc în untură. Se pun într-o cratiță. Se face un sos dr roșii care se toarnă deasupra. Se lasă să dea vreo două clocote la foc mic.
Dintr-un caiet vechi cu rețete, din perioada interbelică (datare aproximativă), din zona de sud a Ardealului. Îi mulțumim lui Chef Johnny Șusală pentru acest caiet. Am păstrat ortografia originală.
Credit foto © Dreamstime.com
 

Se dă prin mașina de tocat ½ kgr. carne mai grăsuță de vacă și de porc. O dată cu carnea se dă prin mașină și ceapă tocată și rumenită puțin în untură și la urmă o felie de pâine muiată în lapte și stoarsă bine. Se adaugă un ou întreg mare sau dacă sunt mici atunci două, apoi sare, un praf de piper, puțin pătrunjel și mărar tocate fin. Se mestecă cu o lingură de lemn. Deoparte avem pregătit pesmetele. Luăm cu lingura din tocătură, facem în mână perișoare rotunde pe care le dăm prin pesmet și le prăjim în untură ferbinte. Apoi se așează într-o cratiță. Se face un rântaș dintr-o lingură de făină, îl stingem cu o ceașcă de lapte. Amestecăm cu o ceașcă de smântână, punem un praf de sare, o linguriță de pătrunjel și mărar tocate fin și turnăm deasupra perișoarelor și lăsăm să fiarbă puțin la foc mic. La foc iute se taie smântâna.
Dintr-un caiet vechi cu rețete, din perioada interbelică (datare aproximativă), din zona de sud a Ardealului. Îi mulțumim lui Chef Johnny Șusală pentru acest caiet. Am păstrat ortografia originală.
Credit foto © Dreamstime.com