Se aleg ciuperci mari, frumoase. Se rupe cotorul, se spală și se scurg. Se așează toate într-o formă ce merge la foc, stropindu-le cu puțin unt. Se dau la cuptor vreo 10 minute, până încep să se moaie. Se toacă mărunt cozile de ciuperci împreună cu o ceapă sau două. Se pun la foc cu o lingură de unt. Când s-au muiat, se presară un vârf de lingură de făină, se adaugă o jumătate ceașcă de vin alb și o jumătate ceașcă zeamă de carne. Se lasă să fiarbă. Se mai adaugă o jumătate foi de usturoi sfărâmat cu lama cuțitului, puțin bulion, sare, piper și 2 linguri de pesmet. Se ține pe foc până devine pasta destul de groasă. Se adaugă o linguriță de pătrunjel verde tocat. Se pune câte o linguriță de umplutură în fiecare ciupercă, netezând deasupra cu cuțitul muiat în apă. Se presară pesmet fin, se dau la cuptor. Înainte de a servi, se pune peste fiecare ciupercă o bucățică de unt.
Dintr-un caiet vechi cu rețete, din perioada interbelică (datare aproximativă), din zona de sud a Ardealului. Îi mulțumim lui Chef Johnny Șusală pentru acest caiet. Am păstrat ortografia originală.
Credit foto © Dreamstime.com
 

Puiul curățat și spălat se taie în bucăți potrivite ca 6-8 bucăți. Se înfierbântă o lingură de unt în care se pun să tragă bucățelele de pui. Nu trebue rumenite, ci frumos gălbenite pe toate părțile. Se adaugă un praf de făină și când aceasta e puțin îngălbenită se pun 2 linguri de apă sau zeama în care au fiert labele și capetele și mazărea boabe. Se lasă să fiarbă înăbușit, la foc potrivit. Când mazărea e pe jumătate fiartă, se pun sare și puțin zahăr. Dacă zeama scade, se mai adaugă zeamă de carne. Când e aproape gata, se pune o lingură de mărar verde tocat fin.
Dintr-un caiet vechi cu rețete, din perioada interbelică (datare aproximativă), din zona de sud a Ardealului. Îi mulțumim lui Chef Johnny Șusală pentru acest caiet. Am păstrat ortografia originală.
Credit foto © Dreamstime.com
 

Se aleg roșii netede, frumoase, se taie capacul și se scobesc înăuntru. Se taie felii ¼ kgr. de ficat de purcel și se trage în unt. Se trece apoi prin mașina de tocat împreună cu 3 pâiniți muiate bine în lapte și stoarse. În untul rămas dela ficat se trage o ceapă tăiată mărunt, se amestecă cu tocătura, la care se mai adaugă 3 gălbenușuri, 50 gr. unt proaspăt, albușurile făcute spumă, sare și piper după gust. Cu această tocătură se umplu roșiile, se așează în cratiță, peste fiecare roșie se pune o bucățică de unt și se dă la cuptor, la foc bun. Miezul din roșii se fierbe, se trece prin sită și se toarnă peste roșii, după ce acestea s-au rumenit puțin. Înainte de a servi se adaugă 2-3 linguri de smântână.
Dintr-un caiet vechi cu rețete, din perioada interbelică (datare aproximativă), din zona de sud a Ardealului. Îi mulțumim lui Chef Johnny Șusală pentru acest caiet. Am păstrat ortografia originală.
Credit foto © Dreamstime.com
 

O limbă mare de vacă curățată se pune să stea o săptămână cu mirodenii, sare, piper mult, usturoi, foaie de dafin. Se ține la rece și se întoarce zilnic în zeama ei. Cu o zi înainte de a servi, se pune să fiarbă 6 ore în apă, se curăță de coaja ei și se răcește. Înainte de a servi, se taie în felioare, se aranjează pe platou, se presară cu hrean și aspic, se decorează cu felioare de murături și se servește cu salată de andive.
Dintr-un caiet vechi cu rețete, din perioada interbelică (datare aproximativă), din zona de sud a Ardealului. Îi mulțumim lui Chef Johnny Șusală pentru acest caiet. Am păstrat ortografia originală.
Credit foto © Dreamstime.com
 

Se trage puiul în untură, se adaugă o ceapă dată prin răzătoare și un praf de făină. Se curăță fasolea. Dacă puiul e foarte tânăr, atunci fasolea se ferbe deoparte, se scurge de apă și se pune peste puiul deja înăbușit. Se pune sare, se adaugă apă sau zeamă de carne, atât cât trebue să aibă mâncarea sos.
Dacă puiul nu e prea fraged, se așează dela început fasolea, peste puiul înăbușit în untură se toarnă o ceașcă de zeamă de carne sau apă și se lasă să fearbă înăbușit.
La servit se pun 2-3 linguri de smântână.
Dintr-un caiet vechi cu rețete, din perioada interbelică (datare aproximativă), din zona de sud a Ardealului. Îi mulțumim lui Chef Johnny Șusală pentru acest caiet. Am păstrat ortografia originală.
Credit foto © Dreamstime.com
 

Se pregătesc ochiurile la capac, la care se întrebuințează o formă de porțelan cu marginile groase care merge la foc. Când ochiurile încep să se prindă, se toarnă peste ele puțină smântână mestecată cu un vârf de cuțit de făină, iar deasupra se presară parmezan ras.
Tot așa se presară și cele cu sos de roșii, în loc de smântână întrebuințăm roșii.
Dintr-un caiet vechi cu rețete, din perioada interbelică (datare aproximativă), din zona de sud a Ardealului. Îi mulțumim lui Chef Johnny Șusală pentru acest caiet. Am păstrat ortografia originală.
Credit foto © Dreamstime.com
 

Proporții: 6 ouă, ¼ kgr. ceapă, 100 gr. untură, 2 roșii, 2 ardei grași, 1 legătură verdeață, sare. Se toacă ceapa mărunt, se pune la prăjit în untură, cu sare. Când este pe jumătate prăjită, se adaugă și ardeii cu roșiile tăiate, se lasă să se înmoaie bine, se sparg ouăle deasupra, se dă la cuptor câteva minute să se întărească ouăle. Se servește cu mămăligă.
Dintr-un caiet vechi cu rețete, din perioada interbelică (datare aproximativă), din zona de sud a Ardealului. Îi mulțumim lui Chef Johnny Șusală pentru acest caiet. Am păstrat ortografia originală.
Credit foto © Dreamstime.com
 

Piureul de cartofi se amestecă cu pătrunjel, ceapă, tarhon și măcriș, toate tocate mărunt și parmezan ras. Ochiurile se pun în această pastă și se presară cu parmezan ras, smântână și se dă la cuptor până ce ochiurile s-au legat. Ochiuri ferte ½ kgr. smântână, 2 ouă, sare și zahăr se bat la marginea mașinei până ce s-au îngroșat. Cât îi caldă pasta de mai sus mai punem și felii de castraveți murați în ea. Punem la rece și când s-a răcit punem în ea felii de ouă ferte.
Dintr-un caiet vechi cu rețete, din perioada interbelică (datare aproximativă), din zona de sud a Ardealului. Îi mulțumim lui Chef Johnny Șusală pentru acest caiet. Am păstrat ortografia originală.
Credit foto © Dreamstime.com

Se fierb ouăle tari. Când sunt reci se cojesc, se taie felii rotunde și se așează pe o farfurie unele peste altele. Deoparte se face un sos de muștar cu ou, și anume: pentru 6 ouă tari se pun într-o strachină o linguriță de muștar, 3 gălbenușuri crude și un praf de sare. Se freacă cu o lingură de lemn până s-a amestecat oul cu muștarul, apoi se adaugă puțin câte puțin untdelemnul, cam 150 gr. la cantitatea de mai sus. Când sosul e gata, se pun în el 2-3 castraveți în oțet, ca și capetele de albuș răscopt, toate tăiate foarte mărunt.  Se potrivește de sare și de acru. E bine ca sosul să fie puțin mai sărat. Acest sos se toarnă peste feliile de ou așezate în farfurie și împrejur se pun foi de salată verde și felii subțiri de ridichi. Acest sos îl putem întrebuința și cu piept de curcan și cu rasol de găină.
Dintr-un caiet vechi cu rețete, din perioada interbelică (datare aproximativă), din zona de sud a Ardealului. Îi mulțumim lui Chef Johnny Șusală pentru acest caiet. Am păstrat ortografia originală.
Credit foto © Dreamstime.com

Se fierb 6 ouă, se curăță și se taie în două în lungime. Se scot gălbenușurile și se freacă cu o lingură de unt făcut spumă, miezul dela o felie de pâine muiat în lapte și stors, două gălbenușuri de ou crude și puțină ceapă tăiată mărunt și trasă în unt. Se adaugă 2-3 roșii mijlocii, curățate de coajă și de semințe, se pun sare, piper și, dacă compoziția nu e prea moale, și o lingură de smântână groasă. În lipsă de pătlăgele punem o lingură de bulion. Cu această compoziție se umplu albușurile, se presară cu pesmet, se așează într-o tavă cu unt și se dau la cuptor.  Se servesc ca garnitură pe lângă piure de cartofi sau spanac.
Dintr-un caiet vechi cu rețete, din perioada interbelică (datare aproximativă), din zona de sud a Ardealului. Îi mulțumim lui Chef Johnny Șusală pentru acest caiet. Am păstrat ortografia originală.
Credit foto © Dreamstime.com