Tag: istoria mititeilor

Mititei Kebab Satay sau „kabob” persan
Istorie

Mititei, kebab, satay sau „trei-frați-pătați” din bucătăria lumii

   Dacă tot am stablit, fără drept de tăgadă, că rețeta de mititei e autohtonă, creată, în trei decenii și mai bine, de bucătari de cârciumi bucureștene, autori de cărți de bucate, gospodine și chefi regali, ...
Mitite Kofte
ChiolhanIstorie

Mitite kofte – de ce nu sunt rude cu mititeii ...

   Mitite Kofte – altceva decât mititei! Mă aflam undeva în Anatolia, în inima Turciei, când, la un banchet oferit în onoarea jurnaliștilor de gastronomie veniți din 20 de țări europene, am citit eticheta asta: „mitite köfte”. Cum? ...
Istoria mititeilor
ArticoleChiolhanIstorie

Istoria mititeilor – de la cârnați fără maț la ...

   Istoria mititeilor ne tot dă de furcă, de la o vreme. Mai ales de când am declarat că suntem în căutarea identității gastronomice naționale. Am mai scris câte ceva pe tema asta, dar cum subiectul ...
Ecaterina Steriady
ChiolhanIstorie

Cârnăței pentru garnitură (1871 – Ecaterina Steriady (colonelu))

   Ecaterina Steriady a fost cea mai longevivă autoare de cărți de bucate, înainte de Sanda Marin. Datorăm efortului ei educarea mai multor generații de tinere femei, care se pregăteau pentru a deveni soții și mame ...
Mititeii lui JC HIntescu
ChiolhanIstorie

Cărnăței fără mațe (J.C. Hințescu – cca 1877)

   J.C. Hintescu este unic în peisajul cărților de bucate românești. Sasul din Șcheii Brașovului, dintr-un Ardeal aflat între granițele Austro-Ungare, publică două cărți de bucate – „Bucătăreasa națională” și „Cea mai nouă carte de bucate ...
Carnati fara piele
ChiolhanIstorie

Cârnați fără piele (mititei) – 1915 („Cea mai nouă carte ...

   Carnati fara piele (mititei). Se observă și la această rețetă din 1915 – ca și la cele din cărțile anterioare (1897 și 1908), că avem de fapt indicațiile pentru două preparate distincte.  Unul îl reprezintă ...
Carnati fara pele
ChiolhanIstorie

Cârnați fără pele (mititei) – 1897 („Cele trei bucătării principale”)

   Cârnați fără pele este numele pe care mititeii aveau să-l poarte încă vreo 30 de ani după „botezul” lor, în cârciuma lui Iordache din strada Covaci. Semn că, în timpurile cu ritm „normal” de odinioară, ...
Mititeii cu bicarbonat de sodiu
ArticoleIstorie

Cât îi datorăm lui Napoleon Bonaparte pentru… rețeta de mititei?

   Mititeii cu bicarbonat de sodiu – scriam și într-o altă intervenție a mea în această pagină – aparțin veacului al XX-lea. Trecuseră deja trei decenii de la „botezul” micilor de către jurnalistul N.T. Orășanu până ...
Mititei Strasman
ChiolhanRețete

Mititei Strasman – rețeta unui bucătar regal

   Mititei Strasman – o rețetă „poporană”, pe gustul regilor și reginelor României. Și al prinților și prințeselor, să fim drepți! O rețetă care devenise deja o tradiție în cuhniile românilor, a câștigat interesul unui bucătar ...
Mititei Lenuta
IstorieZdravene

Mititei Lenuța – rețetă din 1927 (Bucătăria modernă, Maria general ...

   Mititei Lenuta este numele unei rețete interbelice pe care o regăsim în cartea de bucate a Mariei general Dobrescu (1927). Este una dintre primele rețete (tipărite) care atestă folosirea bicarbonatului de sodiu la prepararea mititeilor. ...