Se pun felii de cozonac sau pișcoturi într-o compotieră adâncă, cu boabe de dulceață între fiecare strat; se toarnă peste ele esență de cafea neîndulcită, amestecată cu rom și liqueur, se lasă să se îmbibe bine. Se garnisește cu frișcă bătută, sos de dulceață roșie, se mai stropește cu rom și se garnisește cu câteva migdale.
Dintr-un caiet vechi cu rețete, din perioada interbelică (datare aproximativă), din zona de sud a Ardealului. Îi mulțumim lui Chef Johnny Șusală pentru acest caiet. Am păstrat ortografia originală.
Credit foto © Dreamstime.com
 

Se freacă 3 gălbenușuri cu 100 gr. zahăr și o jumătate baton de vanilie până se face ca o cremă. Se amestecă cu 50 gr. de unt proaspăt, deasemenea frecat deoparte. Se adaugă 100 gr. ciocolată muiată pe marginea mașinei cu o lingură de apă, 50 gr. de făină și la urmă cele 3 albușuri spumă. Se scoate vanilia. Se toarnă compoziția într-o formă foatre bine unsă cu unt și presărată cu făină. Se coace cam o jumătate de oră la cuptor la foc bun. Când e gata, tortul rămâne totuș puțin moale la la mijloc. Se răstoarnă după ce s-a răcit și se glasează cu glazură de ciocolată.
Dintr-un caiet vechi cu rețete, din perioada interbelică (datare aproximativă), din zona de sud a Ardealului. Îi mulțumim lui Chef Johnny Șusală pentru acest caiet. Am păstrat ortografia originală.
Credit foto © Dreamstime.com
 

Se freacă spumă 8 gălbenușuri cu 8 linguri de zahă pisat și o jumătate baton de vanilie. Se adaugă 8 linguri de pesmet foarte fin și la urmă cele 8 albușuri spumă. Dacă dorim, se poate adăuga, odată cu pesmetul, și un pahar de nucă pisată. Se coace într-o formă unsă cu unt, presărată cu făină, la cuptor, la un foc potrivit cam o oră. Cand e gata, se taie în trei felii, se umple cu o cremă de unt, se glasează după plăcere.
Dintr-un caiet vechi cu rețete, din perioada interbelică (datare aproximativă), din zona de sud a Ardealului. Îi mulțumim lui Chef Johnny Șusală pentru acest caiet. Am păstrat ortografia originală.
Credit foto © Dreamstime.com
 

Se încălzește bine un castron ținându-l câteva minute cu apă clocotită pe marginea mașinei. Se șterge să fie perfect uscat. Se pun 5 ouă întregi cu 160 gr. zahăr vanilat și se freacă bine până se face ca o cremă. Se adaugă 140 gr. de făină bine cernută, mestecând-o cu ouăle. Se toarnă compoziția într-o formă unsă cu unt, se coace la foc potrivit cam trei sferturi de oră.
Cât timp se răcește tortul, se pregătește crema de unt și cafea.
Crema: se freacă 200 gr. de unt spumă la care se adaugă 2 gălbenușuri. Se topesc într-un decilitru de cafea concentrată 120 gr. zahăr. După ce s-a răcorit, se toarnă câte o picătură odată peste crema de unt, până ce e cuprinsă toată cafeaua.
După ce s-a răcorit perfect, tortul se taie cu un cuțit bun în trei felii, iar între ele se pune crema, lăsând deoparte ca o lingură pentru garnitură. Tortul se glasează cu glasură de cafea și se garnisește cu crema rămasă pusă într-un cornet. Se mai pun fructe zaharisite sau migdale prăjite.
Dintr-un caiet vechi cu rețete, din perioada interbelică (datare aproximativă), din zona de sud a Ardealului. Îi mulțumim lui Chef Johnny Șusală pentru acest caiet. Am păstrat ortografia originală.
Credit foto © Dreamstime.com

Tort de nuci (rețetă interbelică)

Surogatele de cafea, la țăranul român. Coajă de pâine, cartofi, rădăcină de topinambur, de cicoare sau de andivă (câteva rețete)

Se bat într-o oală, cu telul de albuș, 10 ouă întregi cu 200 gr. zahăr până se face o cremă. Se adaugă cu încetul 200 gr. nuci pisate, puțină coaje rasă și zeama dela o jumătate lămâie, 2 linguri de pesmet și un vârf de linguriță scorțișoară pisată. Se unge o formă bine cu unt și se coace la cuptor.
Crema
Se pun într-o cratiță 6 gălbenușuri frecate cu 180 gr. zahăr, deasemenea 4 linguri de lapte, 4 batoane de ciocolată tăiată bucăți și un baton de vanilie. Se așează cratița într-un alt vas cu apă la foc și se amestecă până se îngroașe crema atât cât să se țină de lingură. Se freacă spumă 180 gr. de unt și când s-a răcit crema se amestecă cu untul. Cu această cremă umplem tortul.
Altă cremă
Se pun într-o tigaie 150 gr. de zahăr, când începe să se topească se adaugă 150 gr. alune pisate și se ține mestecând mereu, până ce alunele s-au învelit cu zahărul fără ca acesta să se ardă prea tare. Când sunt gata, se răstoarnă pe o placă de marmoră sau masa de aluat unsă cu unt de lemn. După ce s-a răcit, se pisează mărunt în piuliță. Deoparte se pun să fiarbă 150 gr. zahăr cu tot atâta apă. Se face un sirop destul de legat, în care se pun pe rând 8 gălbenușuri și se amestecă câtva timp pe mașină într-o oală cu apă caldă până se îngroașe. După ce s-a răcit, se adaugă 400 gr. unt făcut spumă, un decilitru rom și alune măcinate. Cu aceasta umplem tortul.
Dintr-un caiet vechi cu rețete, din perioada interbelică (datare aproximativă), din zona de sud a Ardealului. Îi mulțumim lui Chef Johnny Șusală pentru acest caiet. Am păstrat ortografia originală.
Credit foto © Dreamstime.com