Mitite Kofte

Mitite kofte – de ce nu sunt rude cu mititeii noștri, în ciuda sonorității atât de apropiate

Simona Lazăr Chiolhan Istorie Main article 1009

Mitite Köfte – altceva decât mititei!

Mă aflam undeva în Anatolia, în inima Turciei, când, la un banchet oferit în onoarea jurnaliștilor de gastronomie veniți din 20 de țări europene, am citit eticheta asta: „mitite köfte”. Cum? – mi-am zis atunci – ar putea fi mititeii un împrumut  de la otomani? Să fie atât de evident acest lucru? Am coborât privirea și am observat că eticheta era asociată unui platou cu chifteluțe, rotunde, în care un ajutor de bucătar înfipsese săbioare (nu iatagane) de plastic. Gustul nu era decât vag apropiat de ce al al mititeilor și, oricum, era clar că fuseseră pregătiți prin prăjire în ulei.  Nici forma, nici gustul, nici tehnica de preparare nu erau cele ale preparatului atât de îndrăgit de români.

Evident, am cerut rețeta și iată ce am aflat:

Mitite Köfte – rețeta

Mai întâi, iei felii de pâine veche, uscată, peste care torni cidru (vin din mere) sau vin (vin-vin, din struguri). Torni exact atât lichid cât poate absorbi pâinea. Se pune carne de miel, tocată, într-un bol mai mare, adăugîndu-i ardei pisat (boia) și sare, după gust. Storci pâinea (păstrezi lichidul stors, aparte) și adaugi pâinea în carne. Amesteci bine și adaugi usturoi, ou, chimen, scorțișoară pisată, piper negru măcinat, boia de ardei. Frămânți vreo 10 minute, după care pui la încălzit uleiul, într-o tigaie mai adâncă sau într-o cratiță. Ungi mâinile cu ulei (ca să nu se prindă compoziția de palme; nu le vei unge cu apă, căci nu vrei să sară uleiul pe tine). Modelezi carnea între palme, de forma și mărimea unor nuci. Le treci prin făină și le prăjești, întorcându-le ușor pe toate părțile, să se rumenească frumos.

Se scot, se presară cu pătrunjel și se aduc la masă, unde se vor servi cu ketchup ori muștar – asta e recomandarea pentru zilele noastre, dar pe vremuri se făcea un sos special, astfel:

Se călesc în unt sau ulei felioare de usturoi și ceapă tăiată mărunt. Se adaugă roșii, pătrunjel, busuioc, boia de ardei, sare, piper și zeama stoarsă din pâine (cea despre care vă ziceam că e bine să o puneți la păstrare). Se aduce la fierbere și se lasă să scadă.

De ce nu sunt aceste „mitite köfte” ale turcilor totuna cu mititeii noștri? Ca să afli mai mult DĂ CLICK AICI:

Istoria mititeilor – de la cârnați fără maț la mici și mititei

Mititei, kebab, satay sau „trei-frați-pătați” din bucătăria lumii

Written by

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Check Also
De la birtul „Trei ochi sub plapumă” la bodega „Trei bețivi”
Anul trecut se lansa în București barul „Trei bețivi”. Am publicat atunci acest articol, pe ...