La ciorba de potroace, borșul e înlocuit cu zeamă de varză.
Se fierb aripile, picioarele, gâtul și pipota de gâscă sau altă pasăre mare tăiate în bucăți potrivite. Se adaugă un
morcov, un pătrunjel, un sfert de țelină, o ceapă, toate tăiate mărunt. Se adaugă 2-3 linguri orez ales și spălat.
Deoparte se fierbe zeama de varză care se toarnă în oală când carnea și zarzavatul sunt fierte, se pun puțin
pătrunjel și mărar tăiate fin.
Dintr-un caiet vechi cu rețete, din perioada interbelică (datare aproximativă), din zona de sud a Ardealului. Îi
mulțumim lui Chef Johnny Șusală pentru acest caiet. Am păstrat ortografia originală.
Credit foto © Dreamstime.com
