Puiul curățat și spălat se taie în bucăți potrivite ca 6-8 bucăți. Se înfierbântă o lingură de unt în care se pun să tragă bucățelele de pui. Nu trebue rumenite, ci frumos gălbenite pe toate părțile. Se adaugă un praf de făină și când aceasta e puțin îngălbenită se pun 2 linguri de apă sau zeama în care au fiert labele și capetele și mazărea boabe. Se lasă să fiarbă înăbușit, la foc potrivit. Când mazărea e pe jumătate fiartă, se pun sare și puțin zahăr. Dacă zeama scade, se mai adaugă zeamă de carne. Când e aproape gata, se pune o lingură de mărar verde tocat fin.
Dintr-un caiet vechi cu rețete, din perioada interbelică (datare aproximativă), din zona de sud a Ardealului. Îi mulțumim lui Chef Johnny Șusală pentru acest caiet. Am păstrat ortografia originală.
Credit foto © Dreamstime.com
