Se dă prin mașina de tocat ½ kgr. carne mai grăsuță de vacă și de porc. O dată cu carnea se dă prin mașină și ceapă tocată și rumenită puțin în untură și la urmă o felie de pâine muiată în lapte și stoarsă bine. Se adaugă un ou întreg mare sau dacă sunt mici atunci două, apoi sare, un praf de piper, puțin pătrunjel și mărar tocate fin. Se mestecă cu o lingură de lemn. Deoparte avem pregătit pesmetele. Luăm cu lingura din tocătură, facem în mână perișoare rotunde pe care le dăm prin pesmet și le prăjim în untură ferbinte. Apoi se așează într-o cratiță. Se face un rântaș dintr-o lingură de făină, îl stingem cu o ceașcă de lapte. Amestecăm cu o ceașcă de smântână, punem un praf de sare, o linguriță de pătrunjel și mărar tocate fin și turnăm deasupra perișoarelor și lăsăm să fiarbă puțin la foc mic. La foc iute se taie smântâna.
Dintr-un caiet vechi cu rețete, din perioada interbelică (datare aproximativă), din zona de sud a Ardealului. Îi mulțumim lui Chef Johnny Șusală pentru acest caiet. Am păstrat ortografia originală.
Credit foto © Dreamstime.com
