Răzvan Ioniță: despre maia și alte tipuri de fermenți (II)
Două ingrediente și atât: făină și apă, însă o mulțime de posibilități și variabile. Asemănarea dintre maiale și animalul de […]
Răzvan Ioniță: Pâini și pâini – Aluaturile dulci
După ce v-am povestit, în mare, cum e cu aluaturile simple (apă, sare și făină, din care o parte fermentată
Pâini și pâini – introducere în arta brutăriei (serie de texte de Răzvan Ioniță)
De-a lungul timpului, pâinea a crescut de la aliment de subzistentă la meșteșug și într-un final la artă. Încetul cu