Rețeta aceasta a fost culeasă dintr-un sat de Câmpia Buzoiană, de la preoteasa Florica a părintelui Ion din Bobocu.
Dintotdeauna, zemurile au fost considerate o binefacere pentru stomac. Calde sau reci, dese, drese, concentrate, cu paine sau „goale”, cu legume ori simple fierturi, ele n-au dezamagit niciodata. De aceea le iubim, le respectam si le servim, ca „felul intai”, la masa. inaintea tuturor altor mancaruri.
Cu atat mai mult in perioadele de post ne vom bucura de aceste zemuri sanatoase, borsuril de legume si zarzavaturi care ne dau putere si energie, ca sa razbim pana in binecuvantata zi a Inaltarii.
Pentru „Borsul de legume” al preotesei Floarea Ion din Boboc (Buzau) ai trebuinta de: 3-4 cepe, 2-3 morcovi, o telina (radacina si frunze), patrunjel (radacina si frunze), o felie de dovleac placintar, o legatura de leustean, doua-trei linguri de orez, o jumatate de litru de bors, sare, piper; facultativ: 3 linguri de untdelemn. (afla mai multe retete)
Cum se procedeaza: Zarzavatul (morcovii, telina, radacina de patrunjel) si dovleacul se curata si se trec prin razatoarea mare……………………………
Vezi instructiunile de preparare AICI
Acest text este un fragment, continuarea o puteți citi la linkul adăugat, și face parte din parteneriatul GastroArt.ro cu Radio România Antena Satelor. Vă mulțumim pentru înțelegere!

Kugelhopf-ul Casei Bacalbașa (rețetă din 1934)

Luăm zarzavatul, îl spălăm, îl tăiem și-l punem să fiarbă cu puțină apă într-o oală. În altă oală punem borșul și-l fierbem cu o ciapă. Dupăce fierbe zarzavatul, îl scoatem și-l punem în borș, unde punem și puțin orez și cu puțină zeamă în care a fiert zarzavatul.
Din “Caiet pentru gospodărie” Turtoi Teodora, clasa I, Școala Normală Brăila – 1931 (mulțumim Mihai Botea). Am păstrat ortografia originală.
Caiet pentru gospodarie Brăila 1931, interbelic, borș, lobodă

Se ia o jumătate de sfeclă, 1 ceapă, pătrunjel, 3 cartofi, 1 felie de țelină și mărar. Se taie tot zarzavatul julien și se prăjesc puțin în grăsime. Dupăce le-am prăjit, turnăm apă peste el. La sfârșit se adaugă și cartofii cu zeama de aguridă. Dacă punem borș, îl adaugăm fiert și reducem un litru de apă care s-a pus în lingură de la început.
Din “Caiet pentru gospodărie” Turtoi Teodora, clasa I, Școala Normală Brăila – 1931 (mulțumim Mihai Botea). Am păstrat ortografia originală.

Pași:

  • Adunarea zarzavatului și uneltele necesare.
  • Curățitul zarzavatului.
  • Fierberea borșului cu o ceapă.
  • Fierberea zarzavatului separat cu sare.
  • Adăugarea borșului peste zarzavat.
  • Servirea ca primul fel.

Cum se prepară: Adunăm marerialul și toate uneltele necesare. Luăm zarzavatul așa cum este, îl spălăm, și-l curățim. Tăem morcovul, țelina, o tăem pai și cartoful cu cuțitul rodel. Acum s-a inventat astfel de curățit cartoful și anume ca mărul. Dar se tae coaja subțire că știm că partea hrănitoare este sub coajă. Apoi punem sare în zarzavat și în borș ca să-i dea un gust mai bun. Dupăce l-am fiert, îl servim ca primul fel, căci se deschide pofta de mâncare.
Din “Caiet pentru gospodărie” Turtoi Teodora, clasa I, Școala Normală Brăila – 1931 (mulțumim Mihai Botea). Am păstrat ortografia originală.

Gaziantep masoz Kutahya masoz Elazig masoz Trabzon masoz Malatya masoz Sivas masoz Ordu masoz Sakarya masoz Manisa masoz Mersin masoz Tokat masoz Afyon masoz Denizli masoz Kayseri masoz Eskisehir masoz Mugla mutlu son Pamukova mutlu son Buca mutlu son Osmaniye mutlu son