Radu Anton Roman: "Chimicalele ca bicarbonatul au infectat târziu bietul ...
Din seria de articole dedicată mititeilor nu aveau cum să lipsească două rețete din epocala carte: “Bucate, vinuri și obiceiuri românești”, de Radu Anton Roman, ed. Paideia 1998. Mititei ardelenești După părerea mea, la care ...
Mititeii lui Păstorel – rețeta din 1962
Continuăm seria de articolelor dedicate mititeilor, cu o rețetă ceva mai recentă, a marelui gastronom Păstorel Teodoreanu. Rețeta a fost publicată prima dată pe 20 decembrie 1962 în Glasul Patriei din și republicată în volumul ...
Era inevitabil! După fotbal, politică și poezii românii se pricep ...
De vreo câțiva ani, de când cu MasterChef & PaprikaTv, România a devenit o țară de oameni supergospodari, atent-mânuitori de tigăi, meșteri în blanșat, poșat, sotat și degrab povățuitori culinari. Vezi chiar cazul meu. Și ...
Mititei, kebab, satay sau „trei-frați-pătați” din bucătăria lumii
Dacă tot am stablit, fără drept de tăgadă, că rețeta de mititei e autohtonă, creată, în trei decenii și mai bine, de bucătari de cârciumi bucureștene, autori de cărți de bucate, gospodine și chefi regali, ...
Mitite kofte – de ce nu sunt rude cu mititeii ...
Mitite Kofte – altceva decât mititei! Mă aflam undeva în Anatolia, în inima Turciei, când, la un banchet oferit în onoarea jurnaliștilor de gastronomie veniți din 20 de țări europene, am citit eticheta asta: „mitite köfte”. Cum? ...
Istoria mititeilor – de la cârnați fără maț la ...
Istoria mititeilor ne tot dă de furcă, de la o vreme. Mai ales de când am declarat că suntem în căutarea identității gastronomice naționale. Am mai scris câte ceva pe tema asta, dar cum subiectul ...
Cârnăței pentru garnitură (1871 – Ecaterina Steriady (colonelu))
Ecaterina Steriady a fost cea mai longevivă autoare de cărți de bucate, înainte de Sanda Marin. Datorăm efortului ei educarea mai multor generații de tinere femei, care se pregăteau pentru a deveni soții și mame ...
Cărnăței fără mațe (J.C. Hințescu – cca 1877)
J.C. Hintescu este unic în peisajul cărților de bucate românești. Sasul din Șcheii Brașovului, dintr-un Ardeal aflat între granițele Austro-Ungare, publică două cărți de bucate – „Bucătăreasa națională” și „Cea mai nouă carte de bucate ...
Cârnați fără piele (mititei) – 1915 („Cea mai nouă carte ...
Carnati fara piele (mititei). Se observă și la această rețetă din 1915 – ca și la cele din cărțile anterioare (1897 și 1908), că avem de fapt indicațiile pentru două preparate distincte. Unul îl reprezintă ...
Cârnați fără pele (mititei) – 1897 („Cele trei bucătării principale”)
Cârnați fără pele este numele pe care mititeii aveau să-l poarte încă vreo 30 de ani după „botezul” lor, în cârciuma lui Iordache din strada Covaci. Semn că, în timpurile cu ritm „normal” de odinioară, ...