Tag: mititei

Mititeii românești
IstorieRețeteZdravene

Radu Anton Roman: "Chimicalele ca bicarbonatul au infectat târziu bietul ...

   Din seria de articole dedicată mititeilor nu aveau cum să lipsească două rețete din epocala carte: “Bucate, vinuri și obiceiuri românești”, de Radu Anton Roman, ed. Paideia 1998. Mititei ardelenești După părerea mea, la care ...
Mititeii romanesti
IstorieRețeteZdravene

Mititeii lui Păstorel – rețeta din 1962

   Continuăm seria de articolelor dedicate mititeilor, cu o rețetă ceva mai recentă, a marelui gastronom Păstorel Teodoreanu. Rețeta a fost publicată prima dată pe 20 decembrie 1962 în Glasul Patriei din și republicată în volumul ...
Istorie

Oameni care ne-au schimbat gastronomia – povestea fabuloasă a lui ...

   Timp de mai bine de un secol mâncarea târgoveață, urbană, românească a împrumutat definitiv și ireversibil hălci din finețea și tehnicile gastronomiei franțuzești. Era și normal, după o perioadă în care ne dedulcisem cu șerbeturi, ...
ActualIstorie

Era inevitabil! După fotbal, politică și poezii românii se pricep ...

   De vreo câțiva ani, de când cu MasterChef & PaprikaTv, România a devenit o țară de oameni supergospodari, atent-mânuitori de tigăi, meșteri în blanșat, poșat, sotat și degrab povățuitori culinari. Vezi chiar cazul meu. Și ...
Mititei Kebab Satay sau „kabob” persan
Istorie

Mititei, kebab, satay sau „trei-frați-pătați” din bucătăria lumii

   Dacă tot am stablit, fără drept de tăgadă, că rețeta de mititei e autohtonă, creată, în trei decenii și mai bine, de bucătari de cârciumi bucureștene, autori de cărți de bucate, gospodine și chefi regali, ...
Mitite Kofte
ChiolhanIstorie

Mitite kofte – de ce nu sunt rude cu mititeii ...

   Mitite Kofte – altceva decât mititei! Mă aflam undeva în Anatolia, în inima Turciei, când, la un banchet oferit în onoarea jurnaliștilor de gastronomie veniți din 20 de țări europene, am citit eticheta asta: „mitite köfte”. Cum? ...
Istoria mititeilor
ArticoleChiolhanIstorie

Istoria mititeilor – de la cârnați fără maț la ...

   Istoria mititeilor ne tot dă de furcă, de la o vreme. Mai ales de când am declarat că suntem în căutarea identității gastronomice naționale. Am mai scris câte ceva pe tema asta, dar cum subiectul ...
Ecaterina Steriady
ChiolhanIstorie

Cârnăței pentru garnitură (1871 – Ecaterina Steriady (colonelu))

   Ecaterina Steriady a fost cea mai longevivă autoare de cărți de bucate, înainte de Sanda Marin. Datorăm efortului ei educarea mai multor generații de tinere femei, care se pregăteau pentru a deveni soții și mame ...
Mititeii lui JC HIntescu
ChiolhanIstorie

Cărnăței fără mațe (J.C. Hințescu – cca 1877)

   J.C. Hintescu este unic în peisajul cărților de bucate românești. Sasul din Șcheii Brașovului, dintr-un Ardeal aflat între granițele Austro-Ungare, publică două cărți de bucate – „Bucătăreasa națională” și „Cea mai nouă carte de bucate ...
Carnati fara piele
ChiolhanIstorie

Cârnați fără piele (mititei) – 1915 („Cea mai nouă carte ...

   Carnati fara piele (mititei). Se observă și la această rețetă din 1915 – ca și la cele din cărțile anterioare (1897 și 1908), că avem de fapt indicațiile pentru două preparate distincte.  Unul îl reprezintă ...