Să începem cu imaginea. O întâmplare la care am asistat. Cami Gui face parte din echipa JCI și este managerul proiectului Food Waste Combat. Food Waste Combat. O reuniune “convocată” de JCI, luni seara 13 noiembrie 2017, pentru o alianță...
CiteșteSă începem cu imaginea. O întâmplare la care am asistat. Cami Gui face parte din echipa JCI și este managerul proiectului Food Waste Combat. Food Waste Combat. O reuniune “convocată” de JCI, luni seara 13 noiembrie 2017, pentru o alianță...
CiteșteÎn fiecare luni. Idei de business în food? Fii la zi cu Food in Trends a.k.a F.I.T., un buletin de știri despre tendințele din lumea largă în ce privește hrana. “De la lume adunate și la lume înapoi date”. În...
Citește[Durata 1 minut] Identitatea culinară și-a ales panelul. În imaginea din header, eu sunt ultimul din dreapta, cu voia dvs. Moderatorii vorbesc din când în când, dar nu sunt stăpânii microfoanelor. Panelul de la CGV 2017 a fost format (și...
CiteșteOrice borcan de gem bine făcut este un infanterist în bătălia soft power a națiunilor. Ce este magiunul de prune și cum este definită autenticitatea produsului? Ce este autentic și ce este tradițional? Putem standardiza magiunul? Cât de mult este...
CiteșteÎncă o poveste cu context de la Observator Gastronomic. De ce? Pentru bragă avem nevoie de recurs la istoria culinară. La o întrebare recentă a lui Cosmin Dragomir, “Pe unde se mai găsește bragă?”, multe răspunsuri au indicat Drobeta Turnu...
CiteșteCe-i cu erecția, este androcentrism*? Și care-i direcția? Bucătăria mi-a dat întotdeauna satisfacții mai mari decât sexul – poate este o urmă pe care mi-au lăsat-o preoții...Mă destinde să trebăluiesc câteva ore ca să pregătesc o mâncărică. Ce fel de...
CiteșteDescărcarea scrumbiei. Film. Azi-dimineață fredonam în minte – soția mea nu a auzit – versul acela din melodia aceea: “Every breath you take…”. Am rescris un pic prima strofă. Ca de la Gastro Art pentru voi. Sună cam așa: “Every...
CiteșteDespre păstrăv. Despre mai multe feluri de păstrăv. Chiar, la câte nume poate răspunde un păstrăv? În căutarea diversității pierdute dar și a specificității alimentare am alunecat, în parcursul meu livresc, pe o nouă declinare a cunoașterii. Se numește etnozoologie....
CiteșteFoamea bântuie printre români, la bulgari este chiar horror. Să aflăm deci. Babanu, It Could Be You, Iisus. Masa de Paşte. Este săptămâna Patimilor. Joia Mare. Mila nu este doar creştinească, este şi a agnosticilor şi a ateilor. BABANU’, unu...
CiteșteÎn articol este inclus un film de 30 de secunde cu un exercițiu de plating postmortem. Așadar pe parcursul lecturii acestui articol, o scrumbie este afectată post-mortem. A, și nu veți găsi nimic despre sushi. Așadar salăți? După cum ați...
CiteșteMiros, văz, auz, pipăit, gust. Aceste simțuri, formând un sistem complex de selecție, ne-au permis, ca specie, să domesticim resursele naturale, să le prelucrăm și să creăm alimente. Fiecărui nou născut, ceilalți (familia în special), călători de mai devreme în...
Citește