Tag: ciorbă

ArticoleHarta ciorbei

Ciorbă sau sour soup? Din nou despre identitatea gastronomică românească

   GastroArt, Curaj înainte şi vinul.ro s-au reunit recent pentru a organiza, în 21-22 septembrie 2019, o serie de conferinţe pluridisciplinare pe tema identităţii gastronomice, ce au adus laolaltă profesionişti din diverse domenii.  Identitatea gastronomică românească ...
Harta ciorbeiIstorieUdătură

Trei zămuri suprinzătoare din cărțile noastre de bucate

   Să fie oare alt popor cu așa varietate de zămuri cum avem noi? Că de la un sat la altul și de la o casă la alta obiceiul se schimbă și fiecare gospodină pune în ...
RețeteZămuri

Ciorbă de zarzavat (rețetă interbelică)

   Se curăță și se taie mărunt ca fideaua: 1 morcov, 1 păstârnac, 1 pătrunjel, 3 cepe, ¼ de varză mică. Se pun la foc într-o oală cu 3 l. de apă rece. După ce a ...
RețeteZămuri

Ciorbă de crap (rețetă interbelică)

   Cantitățile: 1 kgr. pește, zarzavaturi de supă tăiate foarte subțiri, leuștean, pătrunjel, ceapă verde, 1 roșie, ½ litru borș, ½ litru apă, 1 lingură orez. Se fierb în apă zarzavaturile. Când sunt moi, se adaugă ...
RețeteUdătură

Ciorbă de pui (rețetă interbelică)

   Într-o oală cu 3 litri de apă se pun la fiert un morcov, o rădăcină de pătrunjel și o ceapă tăiată mărunt. Când începe zarzavatul să fiarbă, se pun puiul tăiat în patru, precum și ...
RețeteZămuri

Ciorbă de fasole (rețetă interbelică)

   Într-o oală cu 2 litri de apă se pun la fiert un morcov, un pătrunjel și o ceapă tăiate mărunt. Se adaugă în acelaș timp o jumătate kgr. fasole grasă tăiată în bucăți de 3-4 ...
RețeteZămuri

Ciorbă de potroace (rețetă interbelică)

   La ciorba de potroace, borșul e înlocuit cu zeamă de varză. Se fierb aripile, picioarele, gâtul și pipota de gâscă sau altă pasăre mare tăiate în bucăți potrivite. Se adaugă un morcov, un pătrunjel, un ...
RețeteZămuri

Ciorbă țărănească (rețetă interbelică)

   Se taie 1 kgr. carne de vacă în bucăți potrivite și se pun la fiert cu 3-4 litri de apă. Când începe să fiarbă, se ia spuma mereu. Se pune sare. Se adaugă apoi o ...
RețeteZămuri

Suppa (ciorba) de erburi – rețetă din 1857

   Pune în tr’ unâ olâ micâ de fertu erburi bine curâtite si spâlate; si anume unâ portiune bunâ de cerefoiu,1 macrisu,2 unu pâstinacchiu, una morcovâ (morconiu) si pucintelu de selleru, tóte tâiate mânuntu; pune tóte ...
MănăstireștiRețeteZămuri

Ciorbă de fasole (rețetă din 1931)

   Se ia fasolea, se spală în 2-3 ape, apoi se într-o oală cu apă și îi dăm foc. Lăsăm să dea în fiert până când fasolea se încrețește și apa se îngălbenește. Unele persoane schimbă ...