Ciorbă sau sour soup? Din nou despre identitatea gastronomică românească
GastroArt, Curaj înainte şi vinul.ro s-au reunit recent pentru a organiza, în 21-22 septembrie 2019, o serie de conferinţe pluridisciplinare […]
Articole, Harta ciorbei
ciorbă
Harta ciorbei, Istorie, Udătură
Trei zămuri suprinzătoare din cărțile noastre de bucate
Să fie oare alt popor cu așa varietate de zămuri cum avem noi? Că de la un sat la altul
Ciorbă de zarzavat (rețetă interbelică)
Se curăță și se taie mărunt ca fideaua: 1 morcov, 1 păstârnac, 1 pătrunjel, 3 cepe, ¼ de varză mică.
Ciorbă de crap (rețetă interbelică)
Cantitățile: 1 kgr. pește, zarzavaturi de supă tăiate foarte subțiri, leuștean, pătrunjel, ceapă verde, 1 roșie, ½ litru borș, ½
Ciorbă de pui (rețetă interbelică)
Într-o oală cu 3 litri de apă se pun la fiert un morcov, o rădăcină de pătrunjel și o ceapă
Ciorbă de fasole (rețetă interbelică)
Într-o oală cu 2 litri de apă se pun la fiert un morcov, un pătrunjel și o ceapă tăiate mărunt.
Ciorbă de potroace (rețetă interbelică)
La ciorba de potroace, borșul e înlocuit cu zeamă de varză. Se fierb aripile, picioarele, gâtul și pipota de gâscă
Ciorbă țărănească (rețetă interbelică)
Se taie 1 kgr. carne de vacă în bucăți potrivite și se pun la fiert cu 3-4 litri de apă.
Suppa (ciorba) de erburi – rețetă din 1857
Pune în tr’ unâ olâ micâ de fertu erburi bine curâtite si spâlate; si anume unâ portiune bunâ de cerefoiu,1
Ciorbă de fasole (rețetă din 1931)
Se ia fasolea, se spală în 2-3 ape, apoi se într-o oală cu apă și îi dăm foc. Lăsăm să